Si je vous demande quelle est la capitale gastronomique de la France ? Vous allez peut-être répondre Paris. Eh bien, non. En 1935, le plus grand critique gastronomique français a donné ce titre à une autre ville. Une ville qui n'est pas sur la mer, qui n'est pas la plus grande ville de France, mais une ville où les plus grands chefs du monde ont appris à cuisiner. Cette ville, c'est Lyon, tout simplement. Et ce qui est fascinant, c'est que Lyon n'est pas devenue capitale de la gastronomie grâce à des chefs étoilés. Elle l'est devenue grâce à des cuisinières, des femmes que leur patron avait renvoyées et qui ont décidé d'ouvrir leur propre restaurant. Et aujourd'hui, je vais vous faire découvrir une ville qui il y a 2 000 ans d'histoire. Vous allez comprendre pourquoi Lyon fascine autant, pourquoi tant de Français rêvent d'y vivre et pourquoi, si vous venez en France, vous devez absolument y passer quelques jours. On va parler architecture, gastronomie, histoire et vous allez apprendre les vraies expressions que les Lyonnais utilisent au quotidien. Allez, on commence. Pour comprendre Lyon, il faut commencer par ce qui fait battre son cœur depuis des siècles: la gastronomie.
En 1935, le célèbre critique gastronomique Kurinonski proclame Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. Pas Paris, mais Lyon. Alors, pourquoi ? Parce que Lyon a une position géographique parfaite. Au nord, on a le beaujolais, les vins, À l'est, les Alpes, le fromage, la charcuterie. Au sud, la Provence, avec les légumes, l'huile d'olive. Et à l'ouest, la Bresse, les volailles. Lyon est au carrefour de toutes ces régions et les meilleurs produits de France arrivent ici, à Lyon. Mais ce n'est pas tout. Lyon a inventé un type de restaurant unique au monde. On appelle ça le bouchon. Avant de te parler plus en détail des bouchons, je tenais à te dire quelque chose. J'ai préparé une petite fiche avec tous les mots et les expressions de cette vidéo expliquées simplement pour que tu puisses parler comme les Lyonnais. C'est gratuit, c'est accessible juste en bas de la vidéo, donc pas besoin de noter ce que je dis maintenant. Concentre-toi sur la vidéo et tu pourras récupérer le guide avec toutes les à la fin de la vidéo. Le lien est juste en dessous. Un bouchon, ce n'est pas juste le bouchon de la bouteille, c'est un restaurant traditionnel où on sert la vraie cuisine lyonnaise.
Le mot vient de l'ancienne habitude des cabartiers. Ce sont les personnes qui tenaient un cabaret, une taverne, et ils accrochaient une bouche, une sorte de botte de branche, pour signaler qu'ils servaient du vin. Avec le temps, le mot bouche est devenu bouchon. Et dans un bouchon, l'ambiance est très conviviale. C'est chaleureux. Les nappes sont à carreaux, le patron vous tutoie et on se sert sur les banquettes. Et surtout, on mange des plats qui sont typiquement lyonnais. Par exemple, les quenelles, une sorte de pâte moelleuse à base de poisson, généralement du brochet, ou de volaille, pochées et servi avec une sauce Nantua, une sauce à base de crème et d'écrevisses. On a la cervelle de Canut. Ce n'est pas du cerveau, et non, c'est du fromage blanc avec de l'échalote, de la ciboulette et de l'huile d'olive. On mange ça avec du pain et c'est délicieux. D'ailleurs, canut, c'était le nom des ouvriers de la soie. C'est bon à savoir. On a aussi le tablier de sapeur, c'est de la viande de bœuf panée et grillée. Ensuite, tu dois connaître les grattons. Ce sont des morceaux de couenne de porc frit dans leur graisse. C'est très gras, c'est très salé et c'est parfait avec un verre de vin.
Très connu aussi, le saucisson brioché. C'est un saucisson cuit, enveloppé dans de la pâte briochée et on le mange tiède à l'apéritif, à l'apéro. Et en dessert, on a les bougnes. Ce sont des beignets légèrement saupoudrés de sucre glace et on les mange surtout pendant le carnaval. Enfin, le vin est servi en pot. Un pot, c'est une bouteille en verre assez épaisse de 46 centilitres et c'est typique de Lyon. Pourquoi 46 centilitres et pas 62 ? Personne ne sait, vraiment. C'est la tradition. Mais alors, qui a créé cette cuisine à Lyon ? Je vous ai dit que ce n'étaient pas des chefs étoilés. Ce sont des femmes. Au XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle, de riches familles bourgeoises employaient des cuisinières. Et après la Première Guerre mondiale, beaucoup de ces familles perdent leur argent et elles sont obligées de renvoyer leurs cuisinières. Ces femmes se retrouvent se trouvent sans travail, mais elles ont un talent, elles savent cuisiner. Alors, elles ouvrent leur propre restaurant à Lyon. On les appelle les mères parce qu'elles cuisinent comme des mères de famille, avec générosité, authenticité et sans chichi. La plus célèbre, c'est la mère Brazier. Et en 1933, elle devient la première femme chef à obtenir trois étoiles au guide Michelin.
Pour rappel, trois étoiles, c'est la plus haute distinction en gastronomie. Seuls les meilleurs restaurants du monde l'ont. Et elle, elle les a eus pour deux restaurants en même temps. Un à Lyon et un dans les montagnes. Et personne n'avait jamais fait ça auparavant. Grâce à elle et à d'autres maires comme la mer Phyliou, la mer Pompon, Lyon est devenue la capitale de la gastronomie. Gastronomie. Et puis, il y a Paul Bocuse, le chef français le plus célèbre du XXᵉ siècle. Surnommé Monsieur Paul ou le pape de la gastronomie, Paul Bocuse est né en 1926 à à Colombo-Montd'Or, c'est juste à côté de Lyon. Il a appris la cuisine chez la mère Brazier et en 1965, il obtient trois étoiles au Guide Michelin. Il ouvre des restaurants à Paris, à à Tokyo, à New York. Il devient l'ambassadeur de la cuisine française dans le monde entier. Mais malgré sa célébrité mondiale, Paul Bocuse n'a jamais quitté Lyon. Son restaurant, l'Auberge du Pont de Colombo est resté à Lyon toute sa vie. Il disait Lyon est une ville qui donne faim et c'est toujours vrai aujourd'hui. Mais attention, Lyon ne se résume pas à ce qu'il y a dans l'assiette.
La ville est devenue si importante, si influente, et ce n'est pas un hasard. Revenons un peu à la géographie. Lyon est construite à un endroit stratégique: la Confluence de deux fleuves. La Confluence, c'est le point de rencontre entre deux cours d'eau. Ces deux fleuves, ce sont le Rhône et la Saône. Le Rhône à l'est, qui est rapide, puissant, il descend des Alpes et se jette dans la Méditerranée. Et la Saône à l'ouest, un peu plus calme, navigable, elle vient du nord de la France. Et entre les deux, on a la Presqu'île, donc un triangle de terre où bat le cœur de Lyon. Et cette géographie a fait la fortune de Lyon. Pendant 2000 ans, la ville a contrôlé le commerce entre le nord et le sud de l'Europe, entre la France et l'Italie. Et pour rappel, Lyon a été fondé par les Romains en 43 avant Jésus-Christ. Ça s'appelait L'Uncdunum avant. Et très rapidement, L'Uncdunum est devenue la capitale des Gaules, c'est-à-dire de la France à l'époque des Romains. Et aujourd'hui, on peut encore voir les vestiges de cette époque sur la colline de Fourvière. Il y a un théâtre romain magnifique qui pouvait accueillir 4 500 spectateurs.
Si vous descendez de Fourvières, vous arrivez dans le Vieux Lion et c'est le plus grand quartier renaissance d'Europe. Au Moyen Âge et à la Renaissance, Lyon était une ville très riche grâce au commerce de la soie. Les marchands italiens s'installent à Lyon. Ils construisent de magnifiques hôtels particuliers et dans le Vieux Lyon, il y a quelque chose d'unique au monde: les traboules. Une traboule, c'est un passage secret qui traverse un immeuble pour relier deux rues. Le mot vient du latin transambularer, traverser en marchant. Il y a plus de 400 traboules à Lyon. À l'origine, ces traboules permettaient aux ouvriers de la soie, qu'on appelait donc les canuts, de transporter leur tissu à la l'auberie de la pluie. Et petite anecdote, pendant la Seconde Guerre mondiale, les résistants utilisaient les traboules pour échapper à la Gestapo. Maintenant, si vous montez vers le nord, vous arrivez à la Croix-Rousse. C'est le quartier historique des Canuts, donc ces ouvriers qui tissaient la soie. Et au XIXᵉ siècle, des milliers de canuts travaillaient ici, dans ce quartier, sur des métiers à tisser C'est un quartier géant. Et aujourd'hui, la Croix-Rousse est un quartier bohème, artistique, plein de petits cafés et de boutiques vintage.
Et c'est là que vous trouverez le mur des Canuts, qui est la plus grande fresque murale d'Europe, 1 200 mètres carrés. Lyon est d'ailleurs très célèbre pour ses murs peints. Il y en a plus de 100 dans toute la ville. Et le plus connu, c'est la fresque des Lyonnais. Un immense trompe-l'œil où on reconnaît Paul Bocuse, les Frères Lumière et d'autres figures célèbres de Lyon. Maintenant, direction le sud de la Presqu'Île, le quartier de la Confluence. C'est le nouveau visage de Lyon, un quartier ultra-moderne construit exactement à la confluence du Rhône et de la Saône. Aujourd'hui, Lyon est une ville qui est dynamique, qui est jeune et qui est vraiment tournée tourner vers l'avenir. Maintenant que vous connaissez un peu mieux Lyon et son histoire, ses quartiers, on va parler d'une chose qui est essentielle pour comprendre la ville, c'est la langue, car à Lyon, on ne parle pas exactement comme ailleurs en France. Les Lyonnais ont leurs propres mots et leurs propres expressions. Et en voici quelques unes que vous allez entendre si vous venez ici. D'abord, on a Gône. Un Gône, c'est un gamin, un enfant. Ensuite, on a mâchon. Donc, le mâchon, c'est un gros petit déjeuner, typiquement lyonnais.
Et historiquement, c'était le repas des canuts après une nuit de travail. Aujourd'hui, on va parler d'un brunch qui est assez copieux avec la charcuterie, le fromage, le vin blanc. Oui, du vin blanc et le matin surtout, c'est la tradition. Et le verbe utiliser, c'est mâchonner, donc manger un machon comme bruncher. Cher. À Lyon, les jeunes utilisent cher à la place de très ou beaucoup. Par exemple, le match était cher bien, ça veut dire le match était très bien. Ou alors, il y avait cher de monde, ça veut dire il y avait beaucoup de monde. Donc cher à la place de beaucoup ou très. Une fenote, c'est une jeune femme ou une fiancée. Et c'est un mot qui est affectueux. Par exemple, il est sorti avec sa fenote. Ensuite, on a le mot gâche, gâche. Gâche, c'est une place de parking ou un travail. Par exemple, il a trouvé une gâche de parking ou c'est une bonne gâche. Donc c'est un bon travail, c'est une bonne gâche. Il a trouvé une gâche de parking, il a trouvé une place de parking. Pélo, j'adore ce mot, pélo, c'est un mec, un type. Ça va, pélo ? Il n'y a pas un pélo ici.
Ça veut dire il n'y a personne ici. Et les jeunes utilisent aussi ça entre amis. Hé, pélo. Ok, pélo. Ça veut dire oui, mon ami, oui, mon pote. Dernier mot, chounier. Chounier, c'est pleurer pour rien. Arrête de chounier. Tu as compris. Ne vous inquiétez pas, je vous ai fait une fiche avec tous les mots qu'on vient de voir, avec les explications et les exemples pour mieux comprendre tout ça. Pour récupérer cette fiche, c'est super simple. Le lien est juste en dessous de la vidéo. C'est gratuit et vous pouvez télécharger la fiche. Voilà, maintenant, vous connaissez l'essentiel de Lyon, vraiment dans les grandes lignes. Et je suis conscient qu'on n'a vraiment pas tout vu. On n'a pas parlé des Frères Lumière, les inventeurs du cinéma qui sont nés à Lyon. On n'a pas parlé non plus de la Fête des Lumières en décembre et on n'a pas parlé de sa position géographique parfaite près d'Annecy, près de Genève, près des montagnes de Chamonix. Il y a énormément de d'autres choses à dire sur Lyon. Et si ça vous intéresse que je fasse d'autres vidéos plus approfondies sur ces sujets, dites-le-moi en commentaire, c'est très important. Et si vous avez aimé découvrir Lyon, je pense que vous allez adorer cette vidéo où je vous emmène dans une ville qui est complètement différente, une ville sur la Méditerranée, une ville où le soleil brille 300 jours par an, une ville qui a été fondée par les Grecs il y a 2 600 ans.
Cette ville, c'est Nice. Vous pouvez regarder la vidéo en cliquant juste ici. Bonne journée, c'était Charles. Ciao !
