Épisode 29 : Pourquoi le chocolat est-il si cher cette année ?
Salut à toutes et à tous. J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, on se retrouve pour parler de chocolat.
J'ai décidé d'aborder ce sujet car fin mars, la fête de Pâques a mis en lumière une hausse spectaculaire
des prix du chocolat. Pour la première fois, depuis des dizaines d'années, le cours du cacao, qui sert à
fabriquer le chocolat, a dépassé les 10 000 $, environ 9 250 € la tonne. En cause, une forte demande
alors que les récoltes sont très mauvaises cette année.
Pour être tout à fait honnête avec vous, avant de préparer cet épisode, je ne savais absolument pas
comment on fabriquait du chocolat. Alors, je me suis dit que c'est peut-être intéressant de commencer
par ça.
Comment fabrique-t-on du chocolat ?
Pour faire du chocolat, il faut d'abord récolter les fruits d'un arbre tropical, le cacaoyer. Il donne des
cabosses et à l'intérieur de ces cabosses se cachent des graines. On parle des fèves de cacao. Une
cabosse peut contenir une soixantaine de fèves. Une fois récupérées, ces fèves, qui au départ sont
enrobées de pulpe, sont mises à fermenter pendant quelques jours, puis sécher au soleil pendant deux
semaines. Vient alors l'étape de la torréfaction. Les fèves sont chauffées jusqu'à 130 degrés, environ une
demi-heure. Il ne reste plus alors qu'à les broyer pour obtenir une pâte de cacao. Cette pâte de cacao est
ensuite pressée et aussi étrange que cela puisse paraître, on en extrait du beurre de cacao. Puis, à partir
de ce beurre de cacao, on va séparer la partie sèche que l'on va ensuite broyer pour obtenir une poudre
qui est amère. Et c'est à ce stade que la fabrication du chocolat tel qu'on le déguste aujourd'hui peut
réellement commencer. Pour faire du chocolat noir, on mélange du sucre et du cacao maigre. On malaxe
pendant plusieurs heures en ajoutant au fur et à mesure du beurre de cacao. C'est ce que les
chocolatiers appellent le “conchage”. Pendant cette étape, chaque particule chocolatée s'enrobe d'un film
gras. C'est ce qui permet d'obtenir un chocolat onctueux et fondant. Quand il sort des malaxeurs, le
mélange avoisine les 75 degrés. C'est assez chaud. Il faut donc le refroidir et ça se passe en plusieurs
étapes. Cette étape est indispensable pour que le mélange devienne brillant et croquant tout en restant
fondant. C'est ce que les spécialistes appellent le “tempérage”.
Maintenant que vous avez bien compris comment on fait du chocolat, voyons ensemble quels sont les
principaux producteurs et les principaux consommateurs de cacao.
Les plus grands producteurs sont situés en Afrique de l'Ouest. En 2022-2023, la Côte d'Ivoire était de loin
le premier avec 2 millions de tonnes, suivies par le Ghana avec 750 000 tonnes. À eux seuls, ces deux
pays récoltent généralement 60% du cacao cultivé dans le monde. Le Nigeria et le Cameroun sont aussi
connus pour leur plantation de cacao. En Amérique du Sud, le cacao se trouve surtout en Équateur, mais
beaucoup d'autres pays le cultivent: le Brésil, la Colombie, le Pérou. En Asie, l'Indonésie est également
un gros producteur. De l'autre côté, on a les consommateurs. Et les principaux consommateurs, eux, se
trouvent en Europe. Selon le syndicat du chocolat, en 2023, l'Allemagne C'est-à-dire que la France était
le premier avec en moyenne 11,1 kilos par an et par habitant. Suivie par la Suisse, la France se plaçait
juste en sixième position avec 7,3 kilos par an par habitant.
Pour vraiment comprendre pourquoi le prix du chocolat et pour comprendre pourquoi le prix du chocolat
est si élevé cette année, il faut comprendre comment le prix du cacao est calculé.
Tout d'abord, il faut comprendre que le prix du cacao n'est pas fixe. Sa valeur varie tous les jours en
fonction des quantités qui s'achètent et qui se vendent sur les marchés financiers. Les principales
bourses où le cacao s'achète et se vend sont celles de New York et de Londres. Comme pour tous les
produits négociés sur ces marchés, les cours suivent la loi de l'offre et de la demande. Si la quantité
disponible est importante ou si peu de personnes veulent en acheter, le prix baisse. Simple. À l'inverse,
s'il y en a peu ou que la demande est très forte, le prix augmente. En mars, les prix du cacao se sont
envolés, dépassant les 10 000 $ la tonne à la Bourse de New York. À la veille de Pâques, le cacao
s'échangeait en moyenne à 8 765 € la tonne. Si vous avez Vous avez remarqué une augmentation du
prix de votre chocolat, c'est notamment à cause de la hausse du prix du cacao. Par rapport aux années
précédentes, les récoltes ont été mauvaises en Afrique de l'Ouest en raison de conditions
météorologiques particulières. Les cacaoyers ont subi une très importante sécheresse. Ainsi que des
pluies diluviennes qui ont fait pourrir les fèves. D'autre part, beaucoup d'arbres sont victimes de maladies
comme le “swollen shoot” qui se propagent très rapidement et ravagent les plantations. Par ailleurs, le
prix du chocolat dépend d'autres matières premières comme le sucre qui a lui aussi augmenté au cours
de l'année passée. Enfin, les entreprises répercutent sur les consommateurs, c'est-à-dire vous, le prix
des emballages, de l'énergie et de la main-d’œuvre nécessaire pour fabriquer leur chocolat.
Une question que je me suis posée, et peut-être que vous vous la posez aussi, c'est de savoir si le prix
du chocolat va continuer à augmenter dans les mois à venir.
Selon le syndicat du chocolat, cette année, les chocolats étaient en moyenne 5% plus chers qu'un pack
2023. Plusieurs chocolatiers comme Lindt ont annoncé qu'ils allaient augmenter leur prix de vente en
prévision de la hausse des prix du cacao qui devrait se poursuivre dans les mois à venir. De plus, en
décembre 2024, une nouvelle réglementation de l'Union européenne rendra obligatoire une traçabilité sur
le cacao afin de vérifier qu'il a été cultivé sans contribuer à la déforestation dans le monde. Cela pourrait
faire chuter davantage les quantités de cacao disponibles à l'achat et donc, augmenter les prix.
Il ne faut pas oublier que cette hausse des prix ne concerne pas que le cacao. Par rapport au printemps
2023, le blé a augmenté de 50%, le tournesol de 40%, et le sucre de 20%. Or, D'ailleurs, ces
augmentations de matières premières ont un impact sur de nombreux autres produits transformés: les
biscuits, les pâtes, les céréales du petit-déjeuner. Hormis les aléas climatiques, l'une des causes
principales est la guerre en Ukraine, qui empêche les Ukrainiens de cultiver ou d'exporter leur production.
D'ailleurs, est-ce que vous savez pourquoi on mange des œufs en chocolat à Pâques ?
L'origine des œufs de Pâques remonte sans doute à des milliers d'années. L'œuf représente en effet
l'origine de la vie ou la renaissance dans de nombreuses civilisations. Chez les Perses, les Égyptiens ou
encore les Gaulois, il était donc coutumier d'offrir des œufs, parfois décorés, au moment du printemps,
quand la nature renaît. Cette tradition printanière est aussi celle de la Pâques dans la religion chrétienne.
Les premiers chrétiens se seraient en effet offerts des œufs à Pâques pour symboliser la résurrection du
Christ. Oui, finalement, il est sorti de sa tombe comme la vie sort d'un œuf. Puis, à partir du Moyen Âge,
la tradition serait devenue encore plus forte à cause du carême. Vous savez, cette période de jeûne
avant Pâques, pendant laquelle il était interdit de consommer de la viande et des œufs. Au lieu de les
jeter, les œufs étaient vidés, décorés et offerts le dimanche de Pâques. Ce n'est qu'à partir de la seconde
moitié du XIXᵉ siècle que les chocolatiers ont l'idée de proposer des œufs de Pâques entièrement en
chocolat et progressivement des lapins, des poules et tout un tas d'autres friandises chocolatées.
Personnellement, j'adore le chocolat noir. Et vous ? Lequel préférez-vous ? Noir, au lait, blanc, même si
ce n'est pas vraiment du chocolat ? Dites-le-moi en commentaire, ça me fera plaisir.
D'ailleurs, le chocolat noir, c'est bon et en plus, ça fait du bien. Le cacao est riche en flavonoïdes, des
substances aux multiples bienfaits qui font baisser la tension artérielle, protègent le cœur et les artères et
aident même à lutter contre le déclin cognitif. Le cacao protégerait aussi le foie. Et enfin, il serait bon pour
le moral grâce au magnésium qu'il contient, mais aussi parce qu'il favorise la sécrétion d'endorphine, des
messagers du bonheur et de la détente dans notre cerveau. Personnellement, je mange du chocolat noir
tous les jours, tous les midis, pour être précis, avec un café et je prends du 90%, s'il vous plaît.
Si vous avez aimé cet épisode, n'hésitez pas à partager le podcast à vos à votre famille, à vos collègues
de travail qui pourraient être intéressés. N'hésitez pas aussi à me mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, à
me laisser un petit commentaire pour me donner votre avis. Merci beaucoup de m'avoir écouté. J'espère
que cela vous aide à améliorer votre compréhension du français. Si vous voulez, vous pouvez aussi
m'envoyer par mail vos retours à [email protected]. Ça me fera très plaisir de vous lire. Je
vous souhaite une très bonne fin de semaine. On se dit à la semaine prochaine. C'était Carlito.
